撒上粉发酵的小技巧

  北境北部大部分地区都吃意大利面。,各种各样的撒上粉制成的食品,面食的存亡绝续与撒上粉发酵亲密相干。,上面的在流行打中生存的末端,Xiaobian,将告知你撒上粉发酵。

撒上粉是健康状况如何发酵的?

  1、补充过量撒上粉,再加相当多的便宜糨糊,每500克撒上粉,糨糊施肥约80克,像,新奇的酵母,撒上粉500克,撒上粉5-10克

  2、像,新奇的酵母,它可以解决在温水中。,于是补充撒上粉,中和成缩放比例。,贮存每一保暖的的部分,发酵,像,糨糊施肥的运用,它可以分为两个轻快地走,先用少半碗撒上粉和起义捏。,约3-4小时,再次捏替代的撒上粉,2-3小时,工夫对公众不完全开放的,两步二对一;撒上粉多,产生轻松氛围的气温高,发酵快,相反地,则发酵慢;

  3、相当多的盐可以添加到脸上。,能助长酵母快繁衍,发生更多二氧化碳,包子轻松的,苦涩可口,你也可以加相当多的在肥皂水中洗。,总算更妥。

撒上粉发酵技术:
一、发酵选择

  1、现场运用的酵母有三种。:发酵粉、Dough(老脸)和干发酵粉。他们快要都公正地任务。:在正当的的限制,酵母在糨糊中发生二氧化碳毒。,于是经过热膨胀使糨糊到达软可口。。

  2、苏打放开的毒不装饰。,因而制品的软性做错晴天。。这是一种弱碱性素材,会使下沉撒上粉打中维生素P,柠檬素,使沮丧面食的燃料价值,不提议选用。

  3、脸部施肥在少量的部分也混老面孔。,这是彻底地地发酵后剩的糨糊。,正当的生活后,用它停止细菌发酵。。糨糊麝香与碱一齐运用。,这是因它使糨糊变酸。但碱会使下沉撒上粉的燃料拼分。,同时量子例外的坏了。,制品轻易放荡。,因而这是不保举的。。

  4、起动干酵母(酵母抽提物)是自然酵母抽出物。,它不但燃料装饰。,更贵的是,它富含维生素P,柠檬素和矿素材。。它不但有钱人装饰的维生素P,柠檬素。,对撒上粉打中维生素P,柠檬素有支持功能。。不但如此。,酵母也可以繁殖糨糊打中B族维生素P,柠檬素在繁衍快速地流动中。。因而,用它做的面食比新鲜的意大利面食好。、反复酝酿的燃料价值高出几倍。。

二、发酵粉的剂量不宜少。

  发酵粉是一种自然素材。,多用不克不及的形成恶劣总算,它只会筹集发酵超速。,或许它能繁殖更多的燃料。。因而,为意大利面食老手,抵押权面部的成率是不恰当的。。我经用的天使酵母和Dan Baoli yeast,在超市买哪一种,总算还好。

三、酵母对老手来说更要紧

  我不太注意到添加干酵母的方法。。间或挣扎着慢慢前进导演与撒上粉混合。,加温水洗脸。但在流行中的老手来说,酵母量和混合不规则的事物等,会对面部的总算发生少量的冲击力。因而,提议初学者率先致活酵母。:例内发酵粉过量,繁殖约30度的温水(约占总水耗量的部分)。,不要太小。以防图片被生活,水的总计达是缺少成绩的。。搅拌逐渐融合,恒稳态运用3-5分钟后。这是酵母活化的快速地流动。。于是将酵母酒补充撒上粉中搅拌一样。。

四、应彻底地抓住面部水温

  平地层上的温水。最好的气温在28到30度当中。。但很多助手家族缺少气温计的食物,怎么办呢?费。不要让你的手发现热。特殊迅速的:用手背测水的气温。平均的在夏日,也提议运用温水。。自然你也可以用生水。,我公正的要求就是这样地快速地流动尽量短。,挽救工夫做错。

五、撒上粉和水的缩放比例是正当的的。

  撒上粉、水的缩放比例对外面很要紧。。很多助手不断地说他们起床不起来。,或许是因糨糊太硬了。少水少表,糨糊很硬,这种糨糊适用手工捏。。少水少脸,糨糊软的斑纹,制品口感不佳。权利的缩放比例是几乎?我会给予每一粗略地的比率。:500g撒上粉,水不克不及少于250ml,大概等同:2:1的缩放比例。自然,包子或包子,你可以思考必要调解糨糊的困难和困难。。同时,应注意到,差异撒上粉的可达性差异。,或者要机敏运用它。

六、糨糊麝香润滑。

  撒上粉和酵母、搅拌后混合清水,彻底地捏面部,试着把撒上粉和水联合在一齐。糨糊的视觉抽象晴天。:糨糊润滑含泪的的外面。水的量太小,不克不及捏。,水过逾会粘在手上。。

七、确保正当的的气温和湿度是成的键入

  发酵的最适度产生轻松氛围的气温在30-35度当中,最好不要超越40度。。湿度在7%-75%当中。这种消息产生轻松氛围的最宠爱糨糊发酵。。良好的气温,在夏季放牧,室温大体而言抵押权了标准的发酵。。但湿度缺少归因于晴天的把持。。教助手四季都可以运用的方法:在一艘大轮船上贮存60-70度的开水,将盆放入盆中(盆不克不及与开水润色),盖住轮船的洒上。蒸发计小产生轻松氛围的打中气温、湿度都是。自然,以防你实习运用微波炉或烤箱,你可以做到。。

八、二次发酵

  你可以一下子看到从蒸笼里取出的糨糊有很多凝视。。但发酵不必不可少的事物像这样地完毕。以防这是完毕,那做错每一大弄错,但制品的使加入和外形会有所差异。。糨糊应捏在面板上。,捏糨糊打中空气,于是把它放在每一绝对海豹的例里。,让它在室温下发酵大概30分钟。。两种发酵方法对制品的软性缠住要紧的冲击力。。

九、巧用发酵辅助设备

  1、加相当多的白糖,筹集酵母起动、延长脸部的工夫。

  2、加少量的盐,可延长发酵工夫,使制品软。。

  3、加相当多的泥,有助于发酵和添加制品香气。

  4、加相当多的蜜的,可以uedbet体育稳定的进程。

  5、加相当多的奶,可以筹集制品的集中。。

  6、加相当多的酵母乳,能让酵母引导跳马任务。

  7、加相当多的鸡蛋液,可以繁殖燃料。

撒上粉发酵度的评议:

  1、手压糨糊,筋力大,可伸缩的好,解说好发酵,以防糨糊被掊,生糨糊的孔小而小。,糖醋味不明显,糨糊发酵缺少,还必要发酵

  2、使负债务糨糊有可伸缩的,细微的减缓,有必然的肌肉,糨糊砰砰,切糨糊,更多洞,有砰然扔下的使加入,显示糨糊初写黄庭

  3、开枪后,手拿糨糊,严格差,切成后,相似地棉状物群的糨糊,孔大而密,酸量,解说过逾发酵,在这相当多的,碱或少量的撒上粉将被添加和再次。,添加几乎外面停止发酵使同等。。

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Published by sayhello

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